【日本料理】蟹、海老、スッポン。海の旨みに大満足【銀座すがの：銀座】

銀座に来ました。




銀座すがの。
銀座八丁目のビルの中にある、日本料理のお店です。
この日は、職場の同僚と二人で訪問。





ハートランドをいただきながら、この日のコースのメニューを見ました。
達筆な字で書かれた素材たち、どんな料理か楽しみです( ^ω^ )
※メニューの画像は、クリックすると拡大されます。






先付は、白甘鯛のかぶら蒸し。
ぷりっとした鯛の身に、ふんわりとした蕪がなめらか。木耳の食感がいいアクセント。
お椀は毛蟹の餅雪椀。毛蟹の身100％の団子に、百合根でとろみをつけた蟹の出汁が絡みます(ﾟ∀ﾟ)







お刺身は、本鮪とアオリイカ。
脂の乗った中トロに、コリコリのイカの身には塩汁が絶妙にマッチ。
愛媛の人気酒、石鎚でいただきます( ^o^)ﾉﾉｼ







菱蟹の飯蒸しは、もっちりとしたもち米に渡り蟹の旨みがたっぷり。
とろりとした雲丹に蓮根もいい食感、山葵で味が締まります。
北九州のタケノコは旬の始まり。柔らかな味に春を感じますね(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ






牡丹海老の漬けには、蟹味噌と蟹の内子のたれ。
とろりとした海老の旨みは、蟹味噌と内子をまとって濃厚。
合わせる日本酒は、白鶴錦の純米大吟醸。
希少価値のあるプレミア酒は、素材と引き立て合う丸みのある味ヽ(´▽｀)/







驚くほど大ぶりのあん肝が登場しました。
とろりとしたあん肝は、口の中になめらかにとろけていきます。
合わせる日本酒は、旭川満寿泉の貴醸酒。
オーク樽で熟成した味は、燻製の香りがほどよく立って、濃厚なあん肝にベストマッチ(≧∇≦)/






百合根のから揚げは、ホクホクとして糖度24度の甘い味わい。
生あおさ海苔のスープはスッポンの出汁、新鮮な山葵の芽もしゃくしゃくとほどよい辛み(o゜◇゜)ゝ







スッポンの西京焼きが到着しました。
香ばしく焼けた身は、脂と旨みがぎゅっと濃縮。
ほどよく甘いにごり酒に、留肴の氷魚とは鮎の稚魚ヽ(´▽｀)/








〆のご飯は、海老とスッポンの出汁を使った蟹玉とサワラの胡麻煮。
海苔の佃煮、じゃこ山椒に自家製福神漬け。
煮麺はスッポンの出汁のスープに、ほどよいコシの手延半田麺(o゜◇゜)ゝ




デザートは苺の小豆がけと王林。
ボリュームも満点な至福の和食コース、満喫しました。
機会があれば、また来たいお店ですo(^▽^)o



(データ)
銀座　すがの
中央区銀座8−7−7 JUNO銀座誠和ビル3F
03-6263-8873
営業時間　　12:00～14:00　18:00～23:00
定休日　　不定休
完全禁煙
駐車場　　なし