【居酒屋】寒ブリの塩たたきには醤油麹、豚肉と発酵キャベツの塩角煮【釀造科 oryzae：錦糸町】

錦糸町にいました。



釀造科 オリゼー。麹を使った発酵食品を取り入れた料理が人気のお店です。
カジュアルな店内は落ち着ける雰囲気です。






生ビールでおつかれさま。
お通しは、ホワイトアスパラのすり流し、だし巻き玉子、砂肝のコンフィ。
ホワイトアスパラの優しい風味を味わいながら、メニューを見ます( ^ω^ )
※メニューの画像は、クリックすると拡大されます。





海老芋の揚げ出し　発酵みぞれ餡かけ。
表面が香ばしく揚がった海老芋は、きめが細かくてホクホク。
麹を使ったみぞれ餡が、優しい旨みとコクをプラスします(ﾟ∀ﾟ)





ほんのりと苦みのある春菊のサラダには、たっぷりのパルミジャーノチーズ。
自家製アンチョビの旨みと、胡桃の食感も楽しい( ^o^)ﾉﾉｼ




自家製梅酢サワーと、自家製りんご酢サワー。
お店で漬けた梅酢とりんご酢、どちらも爽やかで飲みやすい味щ(゜▽゜щ)





寒ブリの塩たたき。
脂の乗った寒ブリは新鮮でプリプリ。醤油麹が、ブリの旨みを引き立てますヽ(´▽｀)/





豚肉と発酵キャベツの塩角煮。
箸でほろりと崩れるほどに柔らかな豚バラに、発酵キャベツの優しい甘みと酸味が絡みます。
口の中に、幸せの脂が溶けていく～(≧∇≦)/





ぬか漬け炒飯で〆。
パラリと香ばしく炒められたご飯に、ポリポリと食感の良いぬか漬けが旨みをプラス。
醤油麹を加えると、さらに美味しさアップします(σ≧▽≦)σ

ほかにも気になるメニューがいろいろ。ここは、また来たいお店ですねo(^▽^)o



(データ)
釀造科 oryzae　オリゼー
墨田区錦糸4-12-3 横田ビル1F
03-6658-8464
営業時間　　17:00～24:00(火～土)
　　　　　　14:00～23:00(日)
定休日　　月曜日
完全禁煙
駐車場　　なし