【和食】江戸の粋を感じるどぜうの鍋に舌鼓【駒形どぜう：浅草】

老舗のトキヤ第7回です。この日、いたのは浅草。



駒形どぜう。1801年（享和元年）創業の、歴史ある江戸の文化の老舗の一つ。




どぜうなべと柳川の定食を一つずつ注文。
山盛りの葱と山椒、七味の薬味セットが各テーブルに運ばれてきます。




そのあと、どぜう鍋のどじょうが先に運ばれてきました。
甘味噌の味噌汁で柔らかく煮込まれたどぜうは、秘伝の割り下を使って更に炭火で温めます。




定食についてくる田楽。こんにゃくも豆腐も、味噌の甘辛い風味が美味。




ご飯はおひつで運ばれてきます。自分でおかわりして、ちょうど良いサイズ。





定食のどじょう汁は、「ちくま味噌」という江戸甘味噌の濃厚な味噌汁。
しゃきしゃきとした牛蒡と柔らかいどじょうの食感、コクのある旨みが広がります。





たっぷりの甘くなった葱とともに、口の中には臭みのないどじょうの柔らかさと旨みが(ﾟ∀ﾟ)
老舗の割り下も、どじょうの旨みを引き出してきていますね。





柳川。ささがき牛蒡を敷いた柳川鍋に、ひらいたどじょうを並べて卵で閉じたもの。
牛蒡の食感とどじょうの旨みを、とろとろの卵が引き立てますね。これも、まいうー(ﾟ∀ﾟ)
江戸の味覚、老舗のどじょう。200年の歴史を感じた味でした(≧∇≦)/



駒形どぜうHP



これまでの老舗のトキヤ
カルボナーラ　銀座イタリー亭
ポークカツレツ　煉瓦亭
水沢うどん　田丸屋
元祖親子丼　玉ひで
チキンバスケット　銀座Candle
稲庭うどん　佐藤養助商店



（データ）
駒形どぜう
台東区駒形1-7-12
03-3842-4001
営業時間　　11:00～21:00
無休
駐車場　　なし